Distilleria Gualco

L'impianto per la produzione della grappa della Distilleria Gualco è discontinuo a bagnomaria alla piemontese.
Sopravvivono ormai in Italia pochi impianti del genere, meta di devote visite da parte degli appassionati di tutto il mondo. Non a caso la Regione Piemonte, con suo specifico decreto (D.G.R. 22/gennaio/2001 N. 39-2046), ha individuato tra "i prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte" (unico tra i distillati) al N. 9 della categoria A "la grappa distillata con alambicco a bagnomaria piemontese".
Per conoscere meglio questo tradizionale metodo di distillazione la seconda domenica di Novembre si tiene la gioiosa manifestazione distilleria aperta in cui tutti possono assistere alla produzione della pregiata grappa, fare domande ad Alessandro, assaggiare le specialità locali e, naturalmente, le grappe di famiglia.
Con il metodo discontinuo il mastro distillatore carica per ogni "cotta" una limitata quantità di vinaccia ed ottiene pochi litri di grappa con caratteristiche uniche e ben differenziate. Il procedimento a bagnomaria, come facilmente intuibile anche da parte delle comuni massaie, presenta il vantaggio di impedire che la grappa ottenuta prenda cattivi gusti di fumo o di bruciato e di permettere una graduale evaporazione che permette di mantenere le caratteristiche vinose della vinaccia.
Nel caso della Distilleria Gualco "l'alambicco" contiene circa duecento chili di vinaccia ed in poco meno di un'ora viene prodotta una quantità variabile dai 10 ai 15 litri di grappa sui 55/65 gradi.
L'impianto, come specifica un cartello appeso da decenni in distilleria è a "Semigasogeni Autarchici" ed il combustibile consumato è la stessa vinaccia esausta (che ha già dato la grappa).
In Distilleria,sono rigorosamente rispettate le norme a tutela del consumatore imposte dal legislatore e fortemente volute dalle aziende più sane.